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PRODUZIONE DEL MOLINO A
CILINDRI
Da grano tenero:
farina 00: è la più raffinata in assoluto e si
ottiene eliminando completamente la crusca
dall’involucro esterno (pericarpio) e il germe che è
la parte del chicco che contiene la maggiore
quantità di vitamina B1 ed altre cellule ricche di
minerali.
Farina 0: è leggermente meno raffinata della 00 e si
caratterizza per un apporto maggiore di nutrienti.
Farina 1: a differenza delle altre presenta un
colore più scuro e contiene maggiori quantità di
minerali e fibre.
Da grano duro:
Semola rimacinata: è ideale per la panificazione e
la pastificazione, ma è frequente l’uso per miscele
con farine di grano tenero.
PRODUZIONE A PALMENTI
I prodotti si ottengono in un solo passaggio
mediante due macine, una dormiente e l’altra
girante, queste presentano i piani abbigliati e
muniti di scanalature, la superficie è piuttosto
porosa. Con tale tecnica è possibile macinare le
parti più resistenti dei diversi strati
dell’involucro esterno dei cereali, raschiando dalla
crusca tutta la fascia nutritiva e il germe anche se
oleoso, pertanto la farina contiene tutti i
componenti nutritivi del cereale.
Da grano tenero:
Farina 1: è un prodotto completo, ricco di tutti i
componenti del cereale; è la farina più bianca che
si possa ottenere dalla macinazione a pietra ma è
necessariamente più scura delle farine prodotte dal
mulino a cilindri, infatti la ricerca di prodotti
più chiari precluderebbe i vantaggi della produzione
da macina a pietra.
Farina 2: è ottenuta con un tasso di estrazione più
spinto rispetto alla farina 1, inoltre è maggiore
l’apporto di fibre ed altri fitoelementi.
Da grano duro:
Farina che presenta notevoli differenze rispetto
alla corrispondente prodotta con la macinazione a
cilindri, infatti contiene in maggiori quantità il
germe, le fibre e gli altri elementi nutrizionali,
inoltre presenta un aspetto più grezzo,
caratteristico dei prodotti ottenuti dai palmenti.
La farina integrale da grano tenero o da grano duro,
si ricava dall’intero chicco, è quindi ricca di
fibre, si può consumare per diete particolari o in
miscela con farine più raffinate.
La farina di mais o farina gialla è impiegata per
diversi usi alimentari, prevalentemente per la
preparazione della polenta. |
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LINEA FARINE
MACINA A PIETRA |
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*Farina
tipo 1 |
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*Farina
tipo 2 |
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*Farina
tipo Integrale |
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*Farina
di Mais |
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LINEA FARINE
CLASSICHE |
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*Farina
tipo 0 |
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*Farina
tipo 00 |
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*Farina
tipo Integrale |
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LINEA FARINE
SPECIALI |
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*Farina
tipo manitoba |
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*Farina
rinforzata |
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Pasta di semola di
grano duro Sematore Cappelli |
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Pasta di semola di
grano duro Sematore Cappelli |
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*Per tutti i tipi disponibili
confezioni da:
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1
kg |
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5
kg |
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10 kg |
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25 Kg |
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